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PORK TONNE'

PORK TONNÈ

Per 4 persone Ingredienti: sedano carota cipolla 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia ,1 ramo di

rosmarino, 600gr di magatello di maiale, 2 cucchiaino di capperi sotto sale, 5 acciughe, 200 gr di tonno, brodo della cottura della carne ️ca 100/120ml, 2 uova , germogli, scorza di limone, olio di oliva, un bicchiere di vino bianco , sale e pepe.

Preparazione: Preparate un trito di carote sedano cipolla, togliere la camicia all'aglio. In una padella aggiungere un filo di olio di oliva e aggiungere il trito l'aglio , il rametto di rosmarino e la salvia, soffriggere e aggiungere i magatelli, farlo rosolare circa 5 minuti girandolo , eliminare l'agli il rosmarino e la salvia ( se non li togliete il brodo diventa amarognolo) , ora aggiungere sale e pepe, un bicchiere di vino , e circa 1l di acqua,l'acqua dovrà ricoprire la carne . Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Poi far raffreddare nel suo brodo . Una volta freddo conservare il frigo la carne avvolta in pellicola, e tenere il brodo che dovrete filtrare. Un paio d'ore prima di servire il pork tonnè , ️cominciate preparare la salsa , le uova vanno messe in acqua fredda in un pentolino e bollire x 9 minuti dall'inizio della bollitura. Poi eliminare il guscio., in un recipiente per il mini bimer alto mettere il tonno ben sgocciolato , le uova sode in pezzi, i capperi che vanno dissalati sotto acqua corrente e strizzati , le acciughe e il brodo di carne che avete filtrato è conservato frullate ad immersione e raggiungere la giusta consistenza eventualmente potete aggiungere ancora un pochino di brodo . Tagliare la carne a fette sottili e ️cominciate a stratificare , iniziate con un po' di salsa tonnata poi le fette di carne , poi nuovamente salsa , infine decorare con germogli , riccioli scorza di limone e qualche cappero


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