TORTA DOBOS
TORTA DOBOS
La torta Dobos è una torta ungherese. Inventata dal pasticciere ungherese József C. Dobos (1847 - 1924) nell'anno 1884. È composta di sei strati di pan di Spagna , su cui è spalmata una crema di cioccolato e burro , mentre sulla cima della torta è presente uno strato sottile di caramello. Preparazione: Per l'impasto: 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 10 uova, 1 baccello di vaniglia, 60 g di zucchero,250 gr di farina Per il caramello: 200gr di zucchero, 30 gr di zucchero Per la crema: 350 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente, 30 g di cacao in polvere, 30 ml di rum Per finire la torta Dobos, granella di nocciole tostate. Preparazione: Montare il burro con lo zucchero al velo .Incidere per la sua lunghezza il baccello di vaniglia e recuperare tutti i "semini" con la punta del coltello. Unire i "semini" di vaniglia e i tuorli e continuare a montare . Aggiungere la farina e miscelare bene con la frusta elettrica . Montare l’albume con lo zucchero e unire delicatamente al composto con i tuorli ,unire con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto .Rivestire tre placche con la carta forno e disegnare su ognuna due cerchi di 22cm di diametro utilizzando l’anello. Distribuire il composto all’interno dei cerchi disegnati. In totale 6 dischi . Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornare i dischi e rifilarli bene con l’aiuto dell’anello. Per la crema : Montare il burro con lo zucchero al velo. Aggiungere il cacao in polvere e continuate a montare . Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (oppure con l'utilizzo del microonde, ma fate attenzione perché se si sbaglia di pochi secondi il cioccolato brucia) e unire il rum continuando a montare la crema. Per il caramello: Caramellare lo zucchero e poi unire il burro. Spatolare il caramello ottenuto ancora caldo su un disco di dobos e tagliare subito a spicchi finché è ancora caldo.
Ora assemblare la torta .Alternare i 5 dischi di dobos rimanenti con la crema. Ricoprire poi anche i ️l bordo con la stessa crema Lisciare bene il bordo della torta con la spatola e completarlo con la granella di nocciole sulla base della torta . Completare la torta con il disco di Dobos caramellato è tagliato a triangoli.
