CARCIOFI ALLA ROMANA

X 4 persone Ingredienti: 4 carciofi qualità mammole , 3 spicchi di aglio , un mazzetto di prezzemolo , 10 foglie di menta , sale , pepe, il succo di un limone , acqua e olio di oliva qb Preparazione : Preparate una scodella con dell'acqua e il succo del limone . Servirà per immergere i carciofi subito dopo la pulitura per non farli ossidare. Per pulire i carciofi, cominciare eliminando le foglie esterne che sono le più dure, poi tagliare la cima del carciofo. Ora tagliare il gambo , conservando alla base 5/6 cm . Eliminare la parte esterna più scura tenendo solo il cuore del gambo. Ora con uno scavino ripulire i cuore del carciofo , eliminare tutte le foglie centrali che saranno rosa ️fino arrivare ad eliminare tutta la barba ( i pelucchi ) del carciofi . Ora preparare un trito con il prezzemolo e la menta aggiungendo anche del sale e tagliare a metà i tre spicchi di aglio . Ora farcite lo scavo dei carciofi con il trito di prezzemolo e menta e mezzo spicchio di aglio . ( conservare 1 cucchiaino di trito di prezzemolo e menta ci i due mezzi spicchi di aglio) . Aggiungere un po' di pepe a piacimento. In una pentola alta ma non troppo larga ( i carciofi devono stare vicini), mettere i carciofi a testa in giù , aggiungere il trito e l'aglio tenuto da parte e infine aggiungere 2/3 di olio e 1/3 di acqua fino a ricoprire i carciofi lasciando fuori il gambo . Portare ad un bollore dolce e lasciare cuocere con un coperchio per circa 25 min . L'acqua sprigionerà vapore e anche i gambi cuoceranno alla perfezione. Dopo la cottura rimarrà l'intingolo con solo olio perché l'acqua sarà stata assorbita .