EKMEK pane campagnolo dalla Turchia
EKMEK
Ingredienti: 500gr di farina ,300ml di acqua,1 bustina di lievito secco, 1 cucchiaino di miele , 1 cucchiaino e mezzo di sale ,1 cucchiaio e mezzo di olio di oliva , semi di sesamo o di papavero o di cipolle, uovo per spennellare falcoltativo ( io non l'ho usato)
Preparazione: Misceliamo bene la farina con il sale , metterla a fontana su una spianatoia . Sciogliere il lievito in meta dell'acqua (150 ml ) , lasciare stemperare 5 minuti, aggiungere anche il miele e mescolare. Ora aggiungerla al centro della farina e mescolarla con poca farina, create al centro della farina una massa molle , coprire con un panno e lasciare lievitare finchè risulterà schiumosa ( si dice fare la spugna). Ora nell'acqua restante unire l'olio e aggiungere quasi tutta l'acqua alla farina, ( tenetene 2/3 cucchiai da parte , e la utilizzate solo in caso la farina la richieda ) ora impastare il tutto . Impastare per 10 minuti finché non avrete un impasto liscio. Lasciare lievitare coperto per circa 1 ora e mezzo , poi sgonfiare l'impasto e dare la forma circa 26 cm di diametro e 2,5 cm in altezza . Metterla in una teglia infarinata , coprire e lasciare lievitare fa 30 minuti. Ora prima di infornare spennellare tutta la superficie di olio di oliva , e con un coltello ma usato al contrario non dalla parte della lama , segnare il pane con il tradizionale motivo a griglia e cospargere di semi di sesamo oppure i semi che preferite , infornare a 220 gradi forno preriscaldato per circa 25 minuti. Poi farcire a vostro piacimento tipo una focaccia oppure usatela semplicemente come pane da portare in tavola .
