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RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSOBUCO IN GREMOLADA


Per 4 persone Ingredienti: Per ossibuchi Circa 1,5l di brodo di manzo, 4 ossibuchi di vitello (io spesso uso quelli di maiale per mio gusto personale), 1 cipolla , 1 costa di sedano , 1 carota, 0,5 dl di vino bianco, farina q.b., 50 gr di burro, 1 mazzetto di prezzemolo, scorza grattugiata di un limone , 2 spicchi di aglio.sale e pepe. Per risotto: Circa 1l di brodo di manzo ,260 gr di riso, un osso con midollo, 1 cipolla , 1/2 bicchiere di vino bianco, 40 gr di burro,1 bustina di zafferano, 40 gr di parmigiano. Preparazione : Per gli ossibuchi : Tritare la cipolla, il sedano e la carota tenendole separate tra loro . Infarinare gli ossibuchi, salare e pepare, soffriggere facendo dorare in padella gli ossibuchi in 30 gr di burro e con cipolla tritata quando prende colore sfumare con vino bianco. In contemporanea rosolate a fuoco basso sedano e carote tritati in un'altra padella con 20 gr di burro quando sono appassiti aggiungere il sedano e carote agli ossibuchi e bagnare con brodo di manzo ma non tutto insieme cuocere per 1 ora e 40 minuti. Fare un trito abbondante con prezzemolo aglio e scorza di limone aggiungere agli ossibuchi il trito coprire la pentola spegnere fuoco e tenere al caldo Per il risotto: tritare la cipolla e soffriggerla in 20 gr di burro aggiungere il midollo che si scioglierà aggiungere il riso e tostare , ora bagnare con il vino bianco e sfumare. Cominciate a bagnare il riso con un mestolo alla volta di brodo fino al termine della cottura. Se utilizzate un fuoco dolce e tenete bagnato il riso non è necessario girarlo continuamente ma lo potete lasciare sobbollire muovendo solo la casseruola, negli ultimi minuti di cottura aggiungere zafferano . Servire il risotto accompagnato ️dagli ossibuchi con la salsa .


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