OSS IN BOGIA
OSS IN BÖGIA Per non dimenticare tradizioni culinarie , quei piatti che scaldano anima e core ,quei piatti che esistono ancora , piatti poveri ma poveri !!! NON SI BUTTA VIA NIENTE!!! Quindi quando si effettua la mazza del maiale tutte le parti meno nobili sono perfette , cotenna , ossa , musetto, piedini, il tutto viene messo in salamoia per 3/4 giorni. Una salamoia per la maggiore delle volte fatta con del vino rosso , ma non esclude come variante l'ulitizzo di vino bianco . Al vino vengono aggiunte a piacimento odori e spezie non obbligatoriamente tutte da utilizzare insieme ma le più comuni sono, aglio, alloro, sale, pepe, bacche di ginepro, pepe nero in grano, vino rosso, chiodi di garofano. Una volta effettuata la "marinatura" bollire tutto in una pentola per cura 1 ora e mezzo . Servire gli OSS in bogia con patate bollite e cipolle a vino rosso . Per le cipolle basterà condirle con un sale bilanciato "sale&zucchero" e bollite nel vino rosso e un goccio di aceto bianco . #swissmade #cucinasvizzera #cucinaticinese#cucinadeigrigioni #swissfood
