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MARITOZZI

MARITOZZI Per 9 maritozzi Ingredienti: Per il lievitino da preparare un'ora in anticipo; 50 g di farina bianca00, 50 ml di acqua ,10 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di melassa o malto o miele. Per l'impasto; 220 gr di farina manitoba,80 ml di latte intero, 50 g di zucchero 45 ml di oliodi semi, un tuorlo, un albume (per spennare prima della cottura), 20 g di uvetta passa 15 g di pinoli tostati, la scorza di mezza arancia, un pizzico di sale. Per lucidare (dopo la cottura):75 gr di zucchero e 50 ml di acqua. Infine 250 ml di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero al velo. Ulteriore zucchero al velo per spolverare. Preparazione: Cominciare preparando il lievitino. In una ciotola sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere la farina 00 e un cucchiaio di malto, otterrete un lievitino denso. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare almeno un'ora. Ora in un'altra ciotola mettere la farina manitoba, una pizzico di sale, , lo zucchero , il tuorlo, la buccia dell'arancia grattugiata, aggiungere il lievitino il latte e l'olio di semi.lavorare energicamente il tutto ma per poco tempo (si compatterà velocemente) finché non sarà una palla morbida ed elastica. Inserire all'interno del panetto l'uvetta e i pinoli, lavorare bene di nuovo tutto l'impasto. Coprire l'impasto e lasciate lievitare almeno 4 ore ( io ho fatto lievitare 6 ore). Prendere l'impasto e dividerlo in sei pezzi ugali che peseranno circa 90 g luno lavorarli con le dita delicatamente e dare la forma un po' allungata oppure rotondi e adagiarli su una teglia rivestita con la carta forno. Lasciare lievitare nuovamente una mezz'oretta, nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero per spennellare che servita subito dopo la cottura . Mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero e l'acqua, far sciogliere lo zucchero finché lo sciroppo non risulta trasparente , fare raffreddare lo sciroppo. Passato il tempo di lievitazione spennellare i maritozzi con l'albume e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 18/20 minuti. Ora non resta che montare la panna unendo lo zucchero al vero quando la panna e quasi montata. Riempire un sac a poche con beccuccio di panna e tenerla nel frigo fino all'utilizzo. Quando maritozzi sono pronti spennellarli subito appena fuori dal forno con lo sciroppo poi lasciarli raffreddare inciderli e farcirli con la panna montata, spolverare con zucchero al velo.


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